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盛洪義

　　當(dāng)年，用手工攤煎餅或叫烙煎餅，是沂蒙山區(qū)家庭婦女重要的家務(wù)活。在我的家鄉(xiāng)，攤煎餅這個(gè)手工活歷史悠久，特別是在炮火連天的抗日戰(zhàn)爭(zhēng)和解放戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)淳樸的沂蒙婦女，經(jīng)常是晝夜不停地?cái)偧屣灒缓螅褦偤玫募屣灪托∶?、做好的軍鞋一起，源源不斷地支援我軍將士前線打仗。

　　攤煎餅和吃煎餅，是我記事起就繞不開的話題。

　　1974年的一個(gè)冬天，在野外放羊的我回到家時(shí)，得知會(huì)攤煎餅的四哥洪平通過了體檢驗(yàn)上了兵，我一邊高興一邊為攤煎餅發(fā)愁。四哥洪平參軍走后不久，我的三哥洪和就結(jié)婚了，等又過了幾年，三哥分家立戶。然后，家里就只有我和父親兩個(gè)人一起生活，吃煎餅就成了大問題。

　　我的父親整日在生產(chǎn)隊(duì)干活掙工分，而我除了上學(xué)還挑起了在家燒火做飯的“主婦”擔(dān)子。平常，擔(dān)水、炒菜、煮飯的活我都能干，但是就怕煎餅缸里沒有了煎餅。那個(gè)年代，沂蒙山區(qū)比較窮，用地瓜干做的煎餅是每個(gè)農(nóng)家的主食。一年四季，一日三餐，基本上是頓頓飯都離不開它。至于小麥面饅頭和水餃只有過年時(shí)才能吃得上。所以，攤煎餅的頻率很高。三哥洪和分家時(shí)，經(jīng)協(xié)商我和父親吃煎餅的問題，由我三個(gè)嫂子輪著給攤。雖然，在我的記憶里嫂子個(gè)個(gè)都善良賢惠能干，平時(shí)對(duì)我和父親也不孬，但是當(dāng)輪到攤煎餅時(shí)就不那么滑膛了，“掉鏈子”和“撂挑子”是常事。就像“三個(gè)和尚”沒水吃一樣，當(dāng)時(shí)有三個(gè)嫂子的我，經(jīng)常是吃不上煎餅的。

　　只好自己想辦法解決吃煎餅的大問題。為了磨糊糊，每一次，我都在朦朧的睡意中被父親叫醒。在俺家的小院里，我伴著星星和月亮，從大盆里一笊籬一笊籬的撈出早已切碎的地瓜皮，挑到村里的磨坊排隊(duì)。聽著柴油機(jī)和磨糊機(jī)合奏的交響樂和夾雜著那些老婦女小媳婦的朗朗說笑聲，我等待著，等待著，好不容易把煎餅糊磨成再擔(dān)回家，還要等到天明以后，再去跑東竄西好話說盡地求個(gè)嫂子給攤煎餅。經(jīng)常因?yàn)閹讉€(gè)嫂子之間推磨似的扯皮，使我很早就磨成的煎餅糊干等著，等到太陽(yáng)很高了也照不到一個(gè)嫂子的影。冬天，晚一點(diǎn)攤還不要緊，可是，要是在炎熱的夏天，攤晚了，煎餅糊就會(huì)變味發(fā)酸。煎餅糊酸了，我那顆少年心也隨著冰涼。

　　幸好，我那位已訂婚但還沒有過門的四嫂，借來(lái)看望她“姐姐”的機(jī)會(huì)，偶爾給我和父親攤次煎餅。

　　萬(wàn)事求人難。我和父親就盡量多煮地瓜吃，用來(lái)減少攤煎餅的次數(shù)。但是，吃煮地瓜時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)倒胃，口里流酸水。所以，能天天吃上個(gè)煎餅就像是仰望夜空盼星星盼月亮。有時(shí)想，攤一次煎餅不容易，就多攤點(diǎn)吧。但是，若是一次攤多了，來(lái)不及吃完，煎餅就會(huì)長(zhǎng)毛發(fā)黃變了質(zhì)。即使這樣，我和父親也舍不得扔，也要把發(fā)黃長(zhǎng)毛又柴硬的煎餅洗干凈了用熱開水泡泡吃。每到此時(shí)，我的父親就擦著眼淚對(duì)我說：“小五兒，我真后悔！在你媽很早去世時(shí)，沒有把幼小的你送給別人家去養(yǎng)。如果那樣，你可就享了福啦?！甭犃烁赣H的話我更加難過。那時(shí)，我正在離家?guī)桌锏氐膹埣裔奈髀?lián)中讀初中。我經(jīng)常因沒有煎餅帶，中午飯只好步行返回家吃。

　　在我們家里，攤煎餅是個(gè)大活。因我的母親去世早，她去世時(shí)我的大哥洪新剛結(jié)婚不久，等我的大哥洪新分家自己過日子后，我的二哥洪民就在承擔(dān)起攤煎餅做飯的責(zé)任，當(dāng)起“主婦”，等二哥結(jié)婚分家后，我的三哥洪和就接著干，等三哥洪和能掙工分了，我的四哥洪平又接上了班。三個(gè)哥哥都會(huì)干攤煎餅這個(gè)“主婦專利活”，所以，他們當(dāng)“主婦”當(dāng)?shù)枚己芊Q職。等臨到我當(dāng)“主婦”了，我卻沒學(xué)會(huì)攤煎餅這個(gè)手藝。我父親曾多次無(wú)奈地說：“小五兒，實(shí)在不行你就學(xué)著攤吧？免得去求人。”我確實(shí)也聽從父親的話，曾下決心學(xué)過幾次攤煎餅，但就是沒成功。

　　攤煎餅的鏊子是個(gè)圓型，直徑大多都在一米左右，由三個(gè)六七公分高的腿支撐著。攤煎餅的技巧主要在掌握燒鏊子的火候，柴火以干松枝最佳。把鏊子燒熱后，用手抱著糊團(tuán)在上面滾圓似的滾來(lái)滾去滾攤均勻了，用木刮板蘸水刮平，再烙一二分鐘，就成了一個(gè)圓圓的煎餅。

　　攤煎餅這個(gè)活看著挺簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)，可真不容易。

　　常常是，我把鏊子燒得過熱，手抱著的糊團(tuán)放到鏊子上滾不住，并且糊團(tuán)熱得燙手，燙得我暴跳。如果鏊子燒得不熱，那鏊子上的煎餅就揭不下來(lái)。如果再遇上潮濕又難燒的柴草，它冒出的煙味，十分嗆人。烙不成煎餅的我，只是坐在那不聽使喚的鏊子旁“呼天天不應(yīng)，叫地地不靈”地傷心流淚。這時(shí)，我就想起了在天堂的媽媽。雖然，我連俺娘長(zhǎng)什么模樣也不記得。

　　當(dāng)我的四哥洪平在1979年冬從部隊(duì)退役歸來(lái)時(shí)，我對(duì)多年沒有見面的他說的第一句話竟是：“四哥呀！你可回家了，這下子咱可有煎餅吃了。”

　　這話真的難為了我的四哥洪平。四哥在首都北京當(dāng)了幾年工程兵，并且還無(wú)比光榮地親自參加了毛主席紀(jì)念堂的建設(shè)，他怎么也不會(huì)想到，復(fù)員歸來(lái)后，在生活的壓力下，他又坐在了火燒鏊子面前，重操舊業(yè)，攤起了煎餅。他那種失落、難言與苦澀可想而知。就這樣，我又無(wú)憂無(wú)愁地吃了一年由我四哥洪平攤的煎餅。

　　1980年11月28日，17歲的我參軍離開了生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)沂蒙山，來(lái)到了省城濟(jì)南。從此，攤煎餅就成了我心里永久的記憶。