從地頭到餐桌，一棵飽含泥土氣息的芹菜要經(jīng)過幾道工序才能成為餐桌上的佳肴？
11月17日，跟隨東港區(qū)市場監(jiān)管局工作人員的腳步，記者看到了不同于尋常的答案。
頭套、口罩、手套、工作服、水靴，穿戴整齊后再經(jīng)過洗手、烘干、消毒、風淋等一系列消殺程序，記者進入凈菜加工車間。眼前，偌大的車間內(nèi)，各類機器整齊擺放，在清洗線上已經(jīng)切掉根、摘掉葉的芹菜正在冒著氣泡的水中清洗。
“這條清洗線長15米，噴淋氣泡清洗后，再進行次氯酸消殺去除農(nóng)藥殘留?！避囬g前處理工段長李緒江介紹，清洗用的水并不是普通的自來水，而是0—5℃的冰水，以保證菜的新鮮度。
一籃藍清洗干凈的芹菜，緊接著又被送進切丁機，整齊地切成小段?！扒谐尚《魏螅龠M行二次臭氧氣泡清洗，然后脫水風干，進入包裝車間包裝，最后進行冷鏈物流配送，到達客戶手中?！崩罹w江說。
從最初的摘葉去根到最后的精準配送，一棵小小的芹菜在這里實現(xiàn)華麗的變身，身價倍增。眼前這一幕，發(fā)生在魯速央廚項目車間。
民以食為天，食以安為先?！俺浴笔莵児挪蛔兊狞S金生意，后疫情時代，如何賦能餐飲市場，讓“菜籃子”更健康、便捷、美味？魯速央廚的落地，讓東港區(qū)找到了食品生產(chǎn)行業(yè)突圍的方向。
魯速央廚項目計劃總投資2.2億元，是日照市唯一一家有著團餐、高端凈菜、鹵制品的加工生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)核心優(yōu)勢為冷鏈加工的中央廚房系統(tǒng)，每年可為市場提供各種成品、半成品、主食類、蔬果類、調(diào)理食品2萬多噸。
“相比傳統(tǒng)的熱鏈食品配餐，冷鏈食品依托真空預冷鎖鮮技術(shù)，可以將食品保存時間從3小時延長到72小時，保障食品的安全、營養(yǎng)?！痹谡故竟袂埃斔傺霃N總經(jīng)理郜廣軍指著琳瑯滿目的食品說。
食品安全是不可逾越的底線，魯速央廚以最嚴謹?shù)臉藴省⒆顕栏竦墓芾?，來守護百姓舌尖上的安全。
據(jù)郜廣軍介紹，企業(yè)采用的是世界級“水觸霉”次氯酸物理消毒殺菌工藝，能夠完全解除蔬菜農(nóng)藥殘留物，包裝車間衛(wèi)生潔凈度達到10萬級，是目前全省設備工藝最先進的冷鏈食品生產(chǎn)項目。
在包子生產(chǎn)線上，記者看到從自動面粉開袋、上粉上水、和面、發(fā)面，再到壓面、注餡，到最后成品包子出爐，整個過程實現(xiàn)自動化，避免了人員與食品的接觸。產(chǎn)品蒸熟后用預冷機降溫至零到十度左右，避開20—55攝氏度的細菌繁殖溫度帶，提高食品的保鮮能力。
而在最后的配送環(huán)節(jié)，魯速央廚有專業(yè)的保溫運輸車運送，車內(nèi)配備微波復熱線，可以再次對食品進行加熱、殺菌。
“做食分開，批量定制，有統(tǒng)一質(zhì)量標準，品種可以多樣化，保質(zhì)期加長，配送又方便，非常符合當下城市生活節(jié)奏。”當 “冷鏈” 和“中央廚房”結(jié)合，這種新模式，就成為食品生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展的一個新方向。
據(jù)東港區(qū)市場監(jiān)督管理局黨組成員王學金介紹，作為東港區(qū)市場監(jiān)管局的招商引資項目，從項目開工到2020年10月底投產(chǎn)，東港區(qū)市場監(jiān)管局全程跟蹤服務?！皬捻椖拷ㄔO、許可證辦理到人員培訓、質(zhì)量體系認證等，不管份內(nèi)還是分外的，只要有需要，我們都全力推進。”
“正式投產(chǎn)之后運行的怎么樣？“后續(xù)發(fā)展中有哪些事項需要幫助，你們列明清單，我們集中快辦?！?1月17日，東港區(qū)市場監(jiān)管局知識產(chǎn)權(quán)科、標準化科、食品生產(chǎn)科等相關(guān)科室負責人又與郜廣軍進行深入交談?！八麄儊砹?，困難就能解決，企業(yè)就能往前一步?！泵鎸@些經(jīng)常來訪的老朋友，郜廣軍喜悅之情溢于言表。
得益于一系列的“保駕護航”，魯速央廚參與了《冷卻肉加工技術(shù)要求》國家標準制定，獲得食品打包、冷鏈運輸?shù)?項發(fā)明專利。就在剛剛結(jié)束的全市“9+3重點工作改革攻堅行動現(xiàn)場觀摩會上，項目得到與會人員的矚目，成為全市冷鏈食品發(fā)展的標桿。
（日照報業(yè)全媒體記者 姚彩虹 通訊員 王鳳華）
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